I) Le rôle de la langue et la transmission du message nerveux jusqu'au cerveau
A) La langue : organe du goût
Qu’est-ce que la langue ? :
La langue est l’organe musculaire le plus puissant de l’homme. Elle est très vascularisée et se situe dans la cavité buccale. Mobile, elle se présente sous une forme ovale recouverte d’une muqueuse rose constamment humide. C’est l’organe qui permet la phonation, la mastication et la déglutition mais surtout la gustation, c’est à dire la perception du gout.
Anatomie de la langue :
La langue est un organe musculaire complexe formé de deux parties en continuité :
- le corps de la langue, partie mobile située dans la cavité orale
- la base de la langue, partie fixe située en arrière du corps de la langue, dans l'oropharynx.
La langue est l’organe musculaire le plus puissant de l’homme. Elle est très vascularisée et se situe dans la cavité buccale. Mobile, elle se présente sous une forme ovale recouverte d’une muqueuse rose constamment humide. C’est l’organe qui permet la phonation, la mastication et la déglutition mais surtout la gustation, c’est à dire la perception du gout.
Anatomie de la langue :
La langue est un organe musculaire complexe formé de deux parties en continuité :
- le corps de la langue, partie mobile située dans la cavité orale
- la base de la langue, partie fixe située en arrière du corps de la langue, dans l'oropharynx.
![Photo](/uploads/1/6/4/9/16496212/481121480.jpg?238)
Ces deux parties sont séparées distinctement sur sa face supérieure
par le V lingual, un sillon en forme de V dont la pointe est vers l’arrière.
par le V lingual, un sillon en forme de V dont la pointe est vers l’arrière.
L’alimentation en sang de la langue est assurée par l’artère linguale (branche de la carotide externe). Toutes les veines ramifiées qui assurent le drainage du sang sont visibles sur la face inférieure de la langue car la peau est fine et transparente.
On voit également sur cette face le frein lingual, fine membrane qui relie la langue au plancher de la bouche. La langue est amarrée en arrière sur un os impair et médian: l'os hyoïde.
Elle mesure généralement 10 cm. Sa surface est tapissée de papilles sensorielles, les unes tactiles, les autres gustatives.
On voit également sur cette face le frein lingual, fine membrane qui relie la langue au plancher de la bouche. La langue est amarrée en arrière sur un os impair et médian: l'os hyoïde.
Elle mesure généralement 10 cm. Sa surface est tapissée de papilles sensorielles, les unes tactiles, les autres gustatives.
Le rôle de la langue :
La langue représente l’organe du goût. Elle assure différentes fonctions au sein de l’organisme :
- Elle permet principalement la gustation des aliments grâce à ses nombreuses papilles gustatives
- Elle permet la déglutition en poussant les aliments et les liquides vers l'arrière de la bouche pour qu'ils pénètrent dans le pharynx
- Suivant la place qu’elle prend dans la bouche, elle joue un rôle essentiel dans la phonation en association avec les pharynx, larynx, cordes vocales et fosses nasales
La langue représente l’organe du goût. Elle assure différentes fonctions au sein de l’organisme :
- Elle permet principalement la gustation des aliments grâce à ses nombreuses papilles gustatives
- Elle permet la déglutition en poussant les aliments et les liquides vers l'arrière de la bouche pour qu'ils pénètrent dans le pharynx
- Suivant la place qu’elle prend dans la bouche, elle joue un rôle essentiel dans la phonation en association avec les pharynx, larynx, cordes vocales et fosses nasales
Les différentes papilles gustatives
![Photo](/uploads/1/6/4/9/16496212/463883581.jpg?354)
La langue est l'organe de la gustation : les saveurs sont perçues grâce aux papilles gustatives situées sur sa face dorsale. Les bourgeons du goût, situés dans les papilles de la langue, sont composés de nombreuses cellules, qui se régénèrent tous les 10 à 14 jours.
Ces récepteurs sont essentiellement sur la langue, mais aussi sur le voile du palais, l’épiglotte et les parois latérales et postérieures du pharynx.
Les bourgeons gustatifs sont sensibles à certaines substances liquides ou solides solubles dans la salive.
Ces récepteurs sont essentiellement sur la langue, mais aussi sur le voile du palais, l’épiglotte et les parois latérales et postérieures du pharynx.
Les bourgeons gustatifs sont sensibles à certaines substances liquides ou solides solubles dans la salive.
La perception du goût par la langue :
De nombreuses études ont montré que chaque saveur est ressentie sur une zone où les papilles sont différentes. Les chercheurs en ont donc déduit que chaque type de papilles ressent une saveur en particulier, et seulement celle-ci :
- les papilles caliciformes ou circumvallées (elles sont entre 9 à 12 et forment le V lingual) ressentent l’amer et l'acide
- les papilles fongiformes (petites et nombreuses) ressentent le salé et le sucré
- les papilles filiformes (les plus nombreuses) ressentent le sucré
- et enfin les papilles foliées ou coralliformes (situées sur les bords latéraux et postérieurs de la langue) sont sensibles elles aussi à l'acide.
De nombreuses études ont montré que chaque saveur est ressentie sur une zone où les papilles sont différentes. Les chercheurs en ont donc déduit que chaque type de papilles ressent une saveur en particulier, et seulement celle-ci :
- les papilles caliciformes ou circumvallées (elles sont entre 9 à 12 et forment le V lingual) ressentent l’amer et l'acide
- les papilles fongiformes (petites et nombreuses) ressentent le salé et le sucré
- les papilles filiformes (les plus nombreuses) ressentent le sucré
- et enfin les papilles foliées ou coralliformes (situées sur les bords latéraux et postérieurs de la langue) sont sensibles elles aussi à l'acide.
![Photo](/uploads/1/6/4/9/16496212/415796469.jpg)
Il a longtemps été dit que à chaque saveur correspondait une zone spécifique où seule celle-ci était détectée.
Or, des recherches faites en 2006 remettent en question ces conclusions. Finalement, toutes les parties de la langue perçoivent les 4 saveurs.
À ces quatre saveurs de base, s'ajoute l'umami, une saveur identifiée par les Japonais, et le goût du gras.
Or, des recherches faites en 2006 remettent en question ces conclusions. Finalement, toutes les parties de la langue perçoivent les 4 saveurs.
À ces quatre saveurs de base, s'ajoute l'umami, une saveur identifiée par les Japonais, et le goût du gras.
Les 5 goûts principaux sont perçus grâce à une région précise de la langue. Cette zone contient à la fois des papilles gustatives et des structures composées de cellules sensibles reliées à des nerfs. Ces structures sont appelées bourgeons gustatifs et l'on peut les trouver sur la langue, la luette, le palais et les muqueuses de la joue. L'anatomie et le fonctionnement de la langue sont liés étroitement. Les muscles de la langue lui permettent de déplacer et de mélanger les nourritures. Les papilles et les bourgeons gustatifs perçoivent les goûts de l'aliment et les transmettent au cerveau à l'aide de plusieurs nerfs sensoriels et sensitifs.
A noter également que les papilles perçoivent, grâce aux bourgeons gustatifs, plus ou moins rapidement les goûts de base. La saveur est l’analyse personnelle (intensité, qualité, persistance) des différents goûts.
- Le goût sucré se trouve tout de suite, dès le contact avec la langue. L’intensité de la saveur sucrée atteint son maximum dès la deuxième seconde, puis diminue progressivement, pour disparaître presque après une dizaine de secondes.
- Les goûts salés et acides sont de même perçus rapidement, mais ont davantage de persistance.
- Le goût amer est lent à se développer, mais il augmente et demeure longtemps en bouche.
Le reste de ce qu'on appelle goût (goût de réglisse, d'anis, de riz, etc.) est en réalité une odeur.
Le sens du goût s’affine avec l’âge et l’habitude.
Dans certains cas, l'homme peut avoir une perte partielle ou totale du sens du goût : c'est l’agueusie. En effet, l’agueusie peut survenir avec la prise de médicaments, tranquillisants, psychotropes, la chimiothérapie, la radiothérapie anticancéreuse, le vieillissement, l'absence congénitale de fonction gustative sur certaines zones de la langue, l’abus d’alcool et de tabac. Par exemple, pour un fumeur, la sensation du goût peut revenir s’il arrête de fumer entre 10 à 15 jours. En effet les cellules situées dans les bourgeons du goût se régénèrent après un certain temps.
La perception du goût varie également en fonction de l'individu : sa culture, sa religion, son éducation.
A noter également que les papilles perçoivent, grâce aux bourgeons gustatifs, plus ou moins rapidement les goûts de base. La saveur est l’analyse personnelle (intensité, qualité, persistance) des différents goûts.
- Le goût sucré se trouve tout de suite, dès le contact avec la langue. L’intensité de la saveur sucrée atteint son maximum dès la deuxième seconde, puis diminue progressivement, pour disparaître presque après une dizaine de secondes.
- Les goûts salés et acides sont de même perçus rapidement, mais ont davantage de persistance.
- Le goût amer est lent à se développer, mais il augmente et demeure longtemps en bouche.
Le reste de ce qu'on appelle goût (goût de réglisse, d'anis, de riz, etc.) est en réalité une odeur.
Le sens du goût s’affine avec l’âge et l’habitude.
Dans certains cas, l'homme peut avoir une perte partielle ou totale du sens du goût : c'est l’agueusie. En effet, l’agueusie peut survenir avec la prise de médicaments, tranquillisants, psychotropes, la chimiothérapie, la radiothérapie anticancéreuse, le vieillissement, l'absence congénitale de fonction gustative sur certaines zones de la langue, l’abus d’alcool et de tabac. Par exemple, pour un fumeur, la sensation du goût peut revenir s’il arrête de fumer entre 10 à 15 jours. En effet les cellules situées dans les bourgeons du goût se régénèrent après un certain temps.
La perception du goût varie également en fonction de l'individu : sa culture, sa religion, son éducation.